一（yī）文說透“農殘”背後真（zhēn）相

01什麽是農藥殘（cán）留（liú）？

農藥殘留是（shì）指農藥使用後殘存於生物體、農產品（或食（shí）品）及環（huán）境中的微（wēi）量農（nóng）藥，除農藥本身外，也（yě）包括農藥的有毒代謝物和雜質（zhì），是（shì）農藥及其他（tā）相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如（rú）果超過大殘留限量標準，會產生對人畜不良影響或通（tōng）過食物鏈對生態係中的生物造成毒害的風（fēng）險。

02是否所有農產品都有農藥殘留？

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因此（cǐ），需要用農藥進行防治，隻要使用農藥，就會有農藥殘留問題，所以（yǐ），幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國（guó）農產（chǎn）品（pǐn）是，國外農產品也是。

其（qí）實農業現（xiàn）代（dài）化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發達國家農藥（yào）使用普遍高於發展中國家（jiā），根據（jù）聯合國糧農組織2000年的統計，發達國家單位麵（miàn）積農藥（yào）使用量是（shì）發展中國家的（de）1.5-2.5倍。在生產實際中，由（yóu）於農藥使用技術等限製，農（nóng）藥實際使用（yòng）率隻有30%，大部（bù）分（fèn）農（nóng）藥流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作（zuò）物表麵，具有內吸（xī）性的農藥部分會吸收到植物體內。植（zhí）物上的農藥經過風吹雨打（dǎ）、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘（cán）留量是（shì）很少的。但為了確保農產品的安全（quán），要製定農藥（yào）殘留標準，將（jiāng）農產（chǎn）品中農藥（yào）殘留量控製在安（ān）全的範圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到（dào），但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和農藥管理（lǐ）的工作（zuò）目標。
    03能不能不用（yòng）農藥？

近年來農產品質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能不（bú）能不使用農藥”的疑（yí）問？其實世界使用農藥也就200多年的曆史，但在這期間農藥的使用量不斷增加，這是因為人（rén）口增長需要大力發展農業生產，以保障糧食（shí）的安全供給；同時現代農業的發展也越（yuè）來越（yuè）依賴農藥的使用。

有研（yán）究指出，農（nóng）作物病蟲草害引起的損失可達70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食（shí）增產和農民增（zēng）收始終是農業生（shēng）產的（de）主要目標，而使（shǐ）用農藥控製病蟲（chóng）草害從而（ér）減少糧食減（jiǎn）產是畢要的技術措施,如果不用（yòng）農藥，我國（guó）會出現饑荒！

不能不用農藥，但是我們可以通過一些措施減少農藥殘（cán）留，一是全麵開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規範使用農（nóng）藥，特別注意農藥安全間隔期的管理，減少農藥（yào）殘留量；三是大力推廣生物農（nóng）藥，減（jiǎn）少化學農藥（yào）的使用，不斷降低農藥殘留水平。我（wǒ）們國家的農業部門也一（yī）直（zhí）在致力於開展（zhǎn）這些工作。
    04含有農藥（yào）殘留的農產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的農產品是否（fǒu）安全取決於農藥的殘留量（liàng）、毒性和食用的量。為確（què）保農產品的安全，各國（guó）根據農藥的毒理（lǐ）學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等製定農藥殘留限量標準，殘留量低（dī）於（yú）標準是安全的，可以（yǐ）放心食用，而超標農（nóng）產品則存在安全風險，不應食用。需要補充的是，在製定殘留標準時增加了（le）至少100倍的安全係數，因（yīn）此殘留標準具有很大的保險（xiǎn）係數，理論上講，即使誤食殘留超標農產品也可能不會發生安全事故。

為確保農（nóng）產品安（ān）全，我國對農藥安全性進行嚴格管理，農（nóng）藥登記需要進行二年18項急（jí）性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的（de）管理，先後禁止（zhǐ）淘汰了33種高（gāo）毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些（xiē）發達國家仍（réng）在廣泛使（shǐ）用的產品，同時大力發展生物農藥。目（mù）前（qián）我國高毒農藥的比例已由原（yuán）來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安（ān）全性已（yǐ）大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率（lǜ）也明顯下降。這並不是說（shuō）我國的農產品是絕對安全的，可以肯定的是，現在（zài）的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠（lǜ）色食品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規（guī）定，農藥殘留相對（duì）較小，超標的情況（kuàng）少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由於生長期長，儲存期（qī）也長，大部分農藥殘留會降解掉（diào），而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由於大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家（jiā）對（duì）蔬菜和水果使用（yòng）的農藥管理較嚴（yán），除（chú）禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定使（shǐ）用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對於一些連續（xù）采收的鮮食蔬（shū）菜和水果，殘留風險可能（néng）相（xiàng）對大一些。

農產品都有農藥殘留，由（yóu）於各國（guó）對（duì）農藥及其殘留進（jìn）行嚴格的管（guǎn）理，符合農藥殘留標準的農產品是安全的，因此，對（duì）於農產品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談藥色變。農藥殘留（liú）的量是非常少的，其危害遠小於一些環境和空氣中的（de）汙染物和病（bìng）原（yuán）微生（shēng）物。

06農藥殘（cán）留（liú）的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括農藥殘留限量標準（即蕞大殘留（liú）限量）、農藥殘留檢測方法標（biāo）準（zhǔn）等，與消費者直接關係大的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等（děng）發達國家一樣，采用（yòng）國際上通用的風險（xiǎn）評估技術（shù）和方法，以考慮（lǜ）很大（dà）可能的風險為原（yuán）則，製（zhì）定農藥殘留限量國家標準。以很大可（kě）能的風險為基礎，也就是執行較嚴格的安（ān）全要求，在此基礎上，還要增加至（zhì）少100倍的安（ān）全係數。舉例來說，如果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出（chū）現安全風險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥（yào）殘留標準是否比歐美（měi）低？

人們往（wǎng）往喜歡比較我國與歐美（měi）發達國家的標準。在（zài）農藥殘留標準數量方麵，由於歐美農藥管理曆史長，殘留製定的數量比我國多。但在標準的水平（píng）方麵，很難比（bǐ）較各國殘留標（biāo）準的高低。從技術層麵講，各國的農（nóng）業生產、農藥使用情況和食物結構等不同，因此，殘留標準會存在一些差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標準的主要（yào）目的是（shì）為了確保食品安全，但現在（zài）各國越來越（yuè）將（jiāng）農藥殘留作為農產品國際貿易的技術壁壘，畢要時進而用作政治籌碼（mǎ）。

不（bú）管各國殘留標準水平是否存在差異，殘留標準都是根據安全風險評價而製定的，隻要符（fú）合殘留標準，農產品是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國標準否定別國的標準，這缺（quē）乏（fá）科學性。因為農藥殘留標準是不僅僅根據安全風險評估結果來製定，也綜合考慮產業發展、國際貿易等各方（fāng）麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀況如何？

雖然近年來（lái）我國整體農藥殘留超標率逐年持（chí）續下降，而且表現在殘留檢出值也（yě）是（shì）明顯降低，但是農藥殘留狀況尚不穩（wěn）定，仍然存在著一些風險隱患，如南方地區或其他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易（yì）造成農產品農藥殘留超標，又如在設施反季節栽培情況下由於農藥用量大並且（qiě）不易（yì）降解、也易引起農藥殘留超標，還（hái）有隨著國內外殘留限量標（biāo）準的提高或監測（cè）農藥種類的增加、原來不超標的農產品變成了超標；特別是由於（yú）我國農業生產的產業（yè）規模太小，有眾多千家萬戶的農民（mín）分散生產和經營，加上生產技術較為落後，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監管（guǎn）更加困難。同時，我國農藥殘留（liú）的標準數量（liàng）相對發達國家還比較少，因（yīn）此，加快製定和完善農藥殘留標準是十分（fèn）重要的工作。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。一是放置，因（yīn）為農藥殘留會隨（suí）著時間的延續不斷地（dì）降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方麵可以（yǐ）使（shǐ）農產品可繼續熟化，另（lìng）一方（fāng）麵農藥會（huì）降解殘留減少。二是洗滌，殘存（cún）於農產品表麵或外部的農藥（yào）殘留也較易被水或洗潔精衝洗掉，因此，在烹調前將（jiāng）蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精衝洗，基本可去除表麵的農藥（yào）殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留（liú）更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘（jú）等農產品表皮上的農（nóng）藥殘留（liú）一般都（dōu）要高於內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的（de）方法。

然而需要說（shuō）明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產（chǎn）品中的農藥殘留，特別是（shì）對已（yǐ）經（jīng）進入農產品（pǐn）內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌（jun1）劑、酶劑等，也（yě）需要考（kǎo）慮這些物（wù）質使用後的殘（cán）留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為（wéi）化（huà）學或生物汙染物也有可能對農產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑的毒（dú）性可能比許多農藥還大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的，但過（guò）分擔憂和處理是沒有畢要的，隻要殘留不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能（néng）會吸進病菌（jun1），但（dàn）不會（huì）發（fā）病。（文章來源（yuán）：現代農藥）

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